¿Por qué es importante saber sobre el control de calidad de los alimentos?
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
En definición:
"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
En la práctica es preciso indicar la calidad a la que nos referimos:
· Calidad nutritiva
· Calidad sanitaria
· Calidad tecnológica
· Calidad organoléptica
· Calidad económica
Son determinantes de la calidad:
- olor
- olor
- aroma
- sabor
- textura
- ausencia de contaminantes
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